结构式：

分子式：C₅H₈O₂

分子量：100.12

理化性质：为无色至浅黄色液体，熔点-31℃，沸点207～208℃，相对密度 d204 1.0570，折射率n20D 1.4320～1.4340。

天然存在：存在于桃子、西红柿、牛奶、葡萄酒、可可、咖啡、茶叶、烤榛子、啤酒、熟牛肉和猪肉、松脆面包中。

感官特征：具有果香、药香、甜香。

应用建议：用于调配奶香型、水果香型的食用香精，也可用于调配酒用香精和烟用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4～50mg/kg。

安全管理情况：γ-戊内酯的FEMA编号为3103，CoE编号为757。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。