结构式：

分子式：C₆H₁₀O₂

分子量：114.15

别称：4-羟基己酸内酯、γ-丁基-γ-丁内酯

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点220℃，相对密度d2525 1.020～1.025，折射率n20D 1.437～1.442。

天然存在：存在于牛奶、菠萝、桃子中。

感官特征：具有温和有力的带草药香的香豆素香气，甜而浓的奶油、焦糖样味感。

应用建议：用于调配椰子、蜂蜜、焦糖及果香型食用香精和烟用香精。能与香兰素很好地协调，适用于奶油、香荚兰香精，用来代替不可食用地香豆素。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～38mg/kg。

安全管理情况：γ-己内酯的FEMA编号为2556，FDA编号为172.515，CoE编号为2254。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。