结构式：

分子式：C₈H₁₄O₂

分子量：142.20

别称：4-羟基辛酸内酯、γ-正丁基-γ-丁内酯

理化性质：为微黄色液体，以1:3溶于50％乙醇中，以1:2溶于60％乙醇中，以1:1溶于70％乙醇中，微溶于水，稍溶于丙二醇，沸点243℃（132～133℃/2.7 kPa），相对密度d2525 0.970～0.980，折射率n20D 1.443～1.447。

天然存在：存在于杏子、桃子、芒果、草莓、雪利酒、啤酒、小鸡中。

感官特征：具有奶油、桃子、杏子、椰子、香豆素的气味。

应用建议：用于调配奶油、牛油、炼乳、香荚兰、椰子、桃子、杏子、烹调用香味料等食用香精及烟用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4.8～57mg/kg。

安全管理情况：γ-辛内酯的FEMA编号为2796，FDA编号为172.515，CoE编号为2274。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。