结构式：

分子式：C₉H₁₆O₂

分子量：156.23

别称：δ-正丁基戊内酯、椰子醛、十八醛

理化性质：为无色黏稠液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点137～137.5℃/1467 Pa，相对密度 d204 0.9871，折射率n20D 1.4562。

天然存在：存在于芦笋、白脱、牛奶、热牛肉、猪肉、鸡肉、康酿克、啤酒、白葡萄酒、老姆酒中。

感官特征：具有甜的牛奶、奶油、椰子样气味。

应用建议：白脱、椰子、牛奶、奶油、炼乳等香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～4mg/kg。

安全管理情况：δ-壬内酯的FEMA编号为3356，CoE编号为2194。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。