结构式：

分子式：C₁₀H₁₆O₂

分子量：168.24

别称：δ-(2-戊烯基)- δ-戊内酯、5-羟基-7-癸烯酸-δ-内酯

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点95～100℃/133.3 Pa（82℃/30 Pa），相对密度d2020 0.995～1.005，折射率n20D 1.475～1.480。

天然存在：存在于大花茉莉净油、晚香玉、栀子花、含羞草、金银花、百合花、茶叶、桃子、姜中。

感官特征：具有奶油、牛奶、水果气味。

应用建议：用于调配杏子、桃子、椰子、热带水果、乳制品等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～38mg/kg。

安全管理情况：茉莉内酯的FEMA编号为3745。