结构式：

分子式：C₆H₉NS

分子量：127.20

理化性质：为无色或淡黄色液体，溶于乙醇等有机熔剂，沸点162℃（65～71℃/1.33 kPa），相对密度d204 1.0280～1.10320，折射率n20D 1.5030～1.5070。

天然存在：存在于咖啡香气中。

感官特征：具有坚果、烤香、咖啡、硫黄、开胃菜肴、肉香，并带有毛桃的果香。

应用建议：用于调配坚果、咖啡、桃子、覆盆子、肉味香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况：2-乙基-4-甲基噻唑的FEMA编号为3680，CoE编号为11612。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。