结构式：

分子式：C₈H₁₁NO₂S

分子量：185.24

理化性质：为无色至黄色黏稠液体，沸点117～118℃/0.8 kPa，相对密度d204 1.1650～1.1690，折射率n20D 1.5070～1.5110。

感官特征：具有甜的坚果香气、豆香、奶香，并稍带蛋、肉的香气。

应用建议：用来调配奶油、坚果、肉味等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为55mg/kg。

安全管理情况：4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯的FEMA编号为3205，CoE编号为11620，IOFI。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。