结构式：

分子式：C₆H₈N

分子量：108.14

理化性质：为无色或淡黄色液体，能溶于水和乙醇等有机熔剂，熔点11～13℃，沸点156℃，相对密度d204 1.0220，折射率n20D 1.5070。

天然存在：存在于可可、咖啡、土豆片、河虾、卷心菜中。

感官特征：具有霉香、可可、咖啡、土豆、面包样气味。

应用建议：用于调配可可、坚果、土豆、面包、花生、榛子香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～10mg/kg。

安全管理情况：2,3-二甲基吡嗪的FEMA编号为3271，CoE编号为11323。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。