结构式：

分子式：CH₄S

分子量：48.11

理化性质：常温下为无色气体，在低温或压缩情况下为液体，其水合物为白色结晶物质，甲硫醇气体微溶于水，溶于乙醇和许多普通有机熔剂，熔点-123℃，沸点6℃，相对密度d4 4 0.849，阙值0.01mg/kg。

天然存在：存在于咖啡、老姆酒、猪肉、鱼、菠萝、煮鸡蛋和橙汁中。

感官特征：具有硫化物样气味，稀释到一定程度，具有洋葱、甘蓝、鸡蛋、肉香、乳酪及咖啡气味。

应用建议：微量用于咖啡、乳酪、奶制品、蔬菜及肉味香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.56～1mg/kg。