结构式：
理化性质：奶油色至棕黄色片状或蜡状固体，微臭，味柔和。能分散于石油醚、矿物油、丙酮及二恶烷中，难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳及乙酸乙酯，不溶于水、甲醇及乙醇。HLB值约2.1。
来源与制法：由山梨醇与硬脂酸在催化剂存在下，直接加热进行酯化反应制得。或由山梨醇预先脱水成山梨醇酐，再脱色精制后与硬脂酸酯进行酪化反应而得。根据所用山梨醇与硬脂酸的配比不同，制得单酯、二酯或三酯。
毒理学依据：
①LD50：大鼠口服≥10g/kg（bw）。
②ADI：0~25 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 172.842。
质量要求：质量标准（FAO/WHO，1992）
含量（样品100皂化后）
多元醇/% 14~21
脂肪酸/% 85~92
多元醇中所含山梨醇、1,4-山梨醇酐和异山梨醇二酐混合物/%≥95
含水量/% ≤ 1.5
酸值 ≤ 15
皂化值 176~188
羟值 66~80
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
灰分/% ≤ 0.5
用途与注意事项： 乳化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：作为饮料浑浊剂，最大使用量0.05g/kg；用于奶油、氢化植物油、速溶咖啡、干酵母，最大用量10 g/kg。其他使用参考：亦可用于椰子油、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油、巧克力等。蛋白饮料，
鉴定方法： 取本品5mL，加5%氢氧化钠溶液5 mL，微沸几分钟，冷却后滴加稀盐酸，得到乳白色液体。 |
