结构式：
分子式：C48H86CaO12
分子量：895.30
理化性质：本品为硬脂酰乳酸钙和少量其他有关酸所生成钙盐的混合物，白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体、无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44~51℃，HLB值为5.1。
来源与制法： 将乳酸加热浓缩为重合乳酸，加入硬脂酸和碳酸钙，边通惰性气体边加热至200℃进行酯化反应，将反应生成物制成钙盐。
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口27g/kg（bw）。
②ADI：0~20mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（GB送审稿）
酸值 50~86
干燥失重/% ≤ 2
灼烧残渣/% 14.3~17.7
酯值 125~164
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
砷（以As计）/% ≤ 0.0001
用途与注意事项：乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于面包、糕点，用量2.0g/kg。实际使用参考：作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，不仅有增强面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏型；和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期，其加入量为小麦粉的0.3%~0.5%；本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量；作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05%以下；作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5%以下。
鉴定方法： 取本品2g，加盐酸（1+3）10 mL，充分搅混后，水浴中加热，趁热过滤。取滤纸上的残留物加氢氧化钠溶液（1+25）30 mL，搅混并在95℃以上的水浴中加热30min，冷却。加盐酸（1+3）20 mL，用乙醚萃取两次，每次加30 mL，合并乙醚萃取液，加水20 mL洗涤后，用无水硫酸钠脱水，过滤。滤液在水浴上蒸除乙醚，测定残留物的熔点应为54~69℃。
含量分析： 准确称取1g样品，加入20 mL中性乙醇，加热溶解后过滤，滤液加少量水稀释，并用0.1mol/L的柠檬酸钠溶液将稀释滤液pH值调至12，加2~3滴钙指示剂溶液（1 g/L），用0.02 mol/L的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准溶液滴定溶液由酒红色至蓝色为终点。按每毫升0.02 mol/L的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准溶液相当于18.95mg硬脂酰乳酸钙计算样品中含量。 |
