结构式：
分子式：C12H14CaO12?2H2O
分子量：144.11
理化性质：白色至浅黄色结晶状粉末，无臭，溶于水，微溶于乙醇。浓度为10 g/100 mL的水溶液其pH值为6.8~7.4。
来源与制法： 由抗坏血酸与碱性钙盐进行中和反应而制得。
毒理学依据：
①GRAS：FDA-21 182.3189
②无须规定（FAO/WHO，1994）
质量要求：质量标准（GB15809――1996）
含量/% ≥ 98.0
旋光度[α] +95°~ +97°
pH值（10g/100 mL水溶液） 6.8~7.4
氟化物/% ≤ 0.001
草酸盐 正常
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
用途与注意事项： 抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：抗坏血酸钙作为抗氧化剂，用于酥性糕点、方便面，最大使用量为0.2g/kg；用于汤料、肉制品，为1.0 g/kg（均以油脂中抗坏血酸计）。FAO/WHO（1984）规定：抗坏血酸钙可用于烫、羹（由肉、鸡等煮成），最大使用量为1000 mg/kg（单用或与抗血酸及其盐合用，以油脂中抗坏血酸计）。本品多用于低脂食品中。由于其水溶性较好，很容易添加使用。
鉴定方法： 取少量本品溶于水，加2滴甲基红指示剂溶液，用氨水中和，再用稀盐酸调制酸性后加入草酸铵溶液即生成沉淀。此沉淀不溶于乙酸而溶于盐酸。
含量分析：精确称取0.5g样品，加入50mL水溶解后，加1mL淀粉溶液（1 g/100 mL），立即用0.1mol/L标准碘液滴定至紫色。并按每毫升0.1mol/L标准碘相当于抗坏血酸钙10.66mg。 |
