结构式：

分子式：C₆H₁₈O₂₄P₆

分子量：660.08

理化性质：淡黄色或黄褐色黏稠液体，易溶于水、95%乙醇、甘油和丙酮，难溶于无水乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。水溶液为强酸性，0.7%水溶液的pH值为1.7。易受热分解，若在120℃以下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。植酸对金属离子有螯合作用，在低pH值下可定量沉淀Fe离子；中等pH值或高pH值下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物：它能显著地抑制维生素C的氧化；与维生素E混合使用，具有协同的抗氧化效果。

来源与制法：

①将米糠、麸皮等用2%盐酸溶液浸提制得菲丁，再以菲丁制得植酸。

②肌醇六磷酸钙镁在20%盐酸溶液加热，经阳离子交换树脂处理制得。

毒理学依据：

LD₅₀：小鼠口服4300mg/kg（bw）[（2950~6260）mg/kg（bw）（雌性）]，小鼠口服3160mg/kg（bw）[（2050~4880）mg/kg（bw）（雄性）]。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

含量（C₆H₁₈O₂₄P₆）/% ≥ 50

无机磷（以P计）/% ≤ 0.02

氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.02

硫酸盐（以SO₄计）/% ≤ 0.02

钙盐（以Ca计）/% ≤ 0.02

重金属（以Pb计）/%≤ 0.003

砷（以As计）/%≤ 0.0003

用途与注意事项： 氧化剂、螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：植酸用于对虾保鲜，可按生产需要适量使用，允许残留量为200mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料和肉制品，最大使用量为0.2 g/kg。其他使用参考：如用作植物油抗氧化剂，用量为0.1 g/kg；美国规定，用于婴儿食品瓶盖消毒液，浓度为0.1g/L。植酸与游离钙、镁离子形成稳定的络合物，以排除钙、镁离子的干扰，使抗氧化效果提高。在生产过程添加0.1%~0.5%的植酸，防止水产品罐头的黑变，贝类、蛤子和虾蟹类水产品罐头，在加热杀菌时产生一定的H₂S。H₂S即与贝、蟹类肉之镁、铜及从包装罐壁溶出的铁、锡离子结合产生硫化物，发生黑变。将植酸作为果蔬的保鲜剂，能防止果蔬氧化变质。并且螯合果蔬表层的金属离子，使其失去催化特性。植酸与植酸盐类，可在酒类制品中除金属离子、促进微生物发酵的作用。

鉴定方法：

①取少量本品用氨水溶液（2+3）中和，加几滴氯化钙溶液（75 g/L），即产生白色沉淀。

②取本品0.2 mL，加硫酸1 mL，加热使其炭化。再滴加少量过氧化氢使其溶解后，加入钼酸铵溶液和对苯二酚后溶液逐渐为蓝色。

含量分析：准确称取经干燥后的样品，经过消化后测定其中的磷含量，经过校正（磷含量×3.552）换算为植酸含量。