结构式：

分子式：C₁₀H₂₀O

分子量：156.27

理化性质：无色柱状结晶，沸点212℃，闪点93℃，在水中可溶解0.05%。能溶于乙醇、丙二醇、甘油和石蜡油。暴露于大气中会升华。薄荷脑清凉，使人精神振奋，轻盈扩散时，透发愉快的薄荷特征香气，但不持久。 

来源与制法： 用水蒸气蒸馏法从鲜的或阴干的薄荷的茎叶（地上绿色部分）蒸馏得油。一般得率为0.3%~0.6%（以干料计为1%~2%）；亚洲薄荷油经冷冻法取出45%~55%薄荷脑后，其脱脑油称为薄荷素油（尚含有50%以上的薄荷脑）。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服3.3g/kg（bw）。

②ADI：0~ 0.2mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

色态  无色透明柱状或针状结晶

香气  具有亚洲天然左旋薄荷脑特征香气

熔点/℃  42~44

溶解度  1 g溶于5 mL90%乙醇

旋光度（25℃）－49°~ －50°

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）≤ 0.001

用途与注意事项： 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。实际使用参考，薄荷脑是一种用途广、用量大的香料。它既可以直接用于医药品、牙膏、漱口水等卫生用品和食品、烟草等制品，也可用于调配各种食品香精和微量用于奶油、焦糖和果香香精。在薄荷香精中用以增加凉的感觉。薄荷脑常与大茴香油或大茴香脑合用于甘草香精、也常与柠檬、甜橙等果香合成复合香型。在需要凉感效应而不需要典型的薄荷香味的产品中都有使用。薄荷和留兰香型的胶姆糖中用它以增强爽口清凉的感觉。在最终食品中的最大用量为35~400 mg/kg；；胶姆糖中可高达1000~1200 mg/kg；糖果，400 mg/kg；饮料，35 mg/kg；冰淇淋，68 mg/kg。

鉴定方法：

①取本品1g加硫酸mL摇混时，显近黄色混浊物，但24h时分离出天然薄荷醇香气的透明油层。

②取本品加等量的樟脑或百里酚研混时成液态。