结构式：

分子式： C₆H₅O₇Na₃?H₂O

分子量：294.10（含结晶水）

理化性质：白色结晶，无臭、味咸，有清凉感。易溶于水（65g/100mL），不溶于乙醇、乙醚。常含有一个到二个结晶水，受热则分解脱水。

来源与制法：

①用柠檬酸经过与氢氧化钠或碳酸钠反应后，再经中和、浓缩、结晶等过程制得。

②由柠檬酸钙与碳酸钠反应后，除去不溶物，经过精制而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠腹腔注射1579mg/kg（bw）。

②ADI： 无需限制规定。

③GRAS：FDA-21CFR 182.1751 。

质量要求：质量标准（GB6782―1986）

柠檬酸钠/% ≥ 99.0

硫酸盐（以SO₄计）≤0.03

酸度和碱度   合格

草酸盐（以C₂O₄计） ≤ 0.05

钙盐   合格

钡盐   合格

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0005

氯化物（以Cl计））≤ 0.01

铁/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

硫酸盐灰分/%  ≤ 0.1

易炭化物   合格

用途与注意事项： 酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于各类食品。作为螯合剂、乳化剂、稳定剂用于饮料或冰淇淋和甜炼乳、稀奶油等食品中，用量与应用可参考柠檬酸的使用情况。

鉴定方法：加2~3mL本品至15mL吡啶和5mL乙酸酐的混合液中，即呈红色。