结构式：
分子式： C7H4O3NSNa?2H2O
分子量：241.20
理化性质： 无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200~500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。
来源与制法： 用甲苯与氯磺酸反应，经氨化、氧化和加热环化得糖精，再与NaOH反应得糖精钠。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服17.5g/kg（bw），兔口服4 g/kg（bw）。
②ADI：0~ 5 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
③NOEL：小鼠口服500m g/kg（bw）。
②代谢：本品不参与体内代谢，摄入后24h，即可随尿液排出体外。
质量要求：质量标准（GB4578―1984）
含量（以干燥品计）/% ≥ 99.0
干燥失重/% ≤ 15
铵盐（以NH4计）≤ 0.0025
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
砷盐（以As计）/% ≤ 0.0002
用途与注意事项： 甜味剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15 g/ kg；瓜子，最大用量为1.2 g/kg；以糖精计。高糖果汁（味）饮料按稀释倍数的80%加入；话梅、陈皮类为5.0 g/kg。
PEMA规定食品中的最高限量；软饮料，72mg/kg；冷饮，150 mg/kg；糖果，2100~2600 mg/kg；焙烤食品，12 mg/kg。
另外，在婴幼儿食品中不得使用。
鉴定方法：
①取本品约20 mg，加间苯二酚约40 mg，混合后加硫酸10滴，用微火加热至呈深绿色，放凉，加10 mL水和10 mL氢氧化钠溶液（1+25），溶液发出绿色荧光。
②将铂丝用盐酸浸润后，蘸取本品试样，在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。
③取本品约0.3g，加水5 mL溶解，再加稀盐酸1 mL（1+3），即析出结晶，过滤，结晶用水洗净，于105℃干燥2h，测其熔点应为226~230℃。
含量分析： 称取样品5~10g（精确至0.0002g），制成样液，用氨水（1+1）调pH值约至7。并根据含量范围加水定容适当体积。
色谱条件：以4.6mm×250mm×10µm不锈钢柱装填固定相YMG-C18；甲醇-乙酸铵溶液（0.02 mol/L）（5+95）为流动相；流速为1 mL/min；使用紫外监测器，并选择波长为230nm，灵敏度为0.2AUFS。
分取样品稀释液与糖精钠标准溶液各10µL，分别注入高效液相色谱仪进行分离测定。根据保留时间确定谱图中样液的糖精钠峰面积，并按下式计算样品中糖精钠的含量。
式中 X――样品中糖精钠含量，g/kg；
mS――注入标液中糖精钠质量，Mg；
AX――注入样液的糖精钠峰面积，mm2；
AS――注入标液的糖精钠峰面积，mm2；
G――样品质量，g；
V2――注入样液体积，mL；
V1――样品稀释总体积，mL。 |
